去年9月，罗永浩一条吐槽西贝“几乎全是预制菜”的微博掀起舆论风暴。就在西贝经营承压的同时，“预制菜”赛道却悄悄跑出一匹黑马：快手菜。

在预制菜行业过去的四分法中，快手菜属于“即烹食品”，免洗、免切、免调味，消费者只需简单翻炒即可出锅，保留了一份亲手做菜的烟火气。

 

 

鱼香肉丝、小炒黄牛肉、酸辣土豆丝，这些经典小炒类快手菜，宣称“3分钟上桌”，在生鲜电商平台上正在被成千上万的打工人买爆，大量用户回购超30次。

据媒体报道，2026年上半年盒马快手菜整体销量同比增长50%，川渝地区近乎翻倍；盒马“日日鲜”快手菜自今年6月上架一个月以来，销售环比增长超100%，带动快手菜整体销售同比增长60%；

另有叮咚买菜数据显示，2026年1至5月，其切配菜业务同比增长超70%，一些单品日销超5000份，单品销冠月销超200万元。

把新鲜、透明写在包装上的快手菜，在“知情权觉醒”的新周期中，迎来了自己的时代。

01 3分钟上桌，打工人的“天选之菜”

在北上广深等城市，吃饭是一场关于钱包、时间和确定性的综合博弈。

“点外卖最省事，但像点样的一顿就要三四十，便宜的怕是预制菜，油大盐重，还不新鲜。”一位快手菜老客道出了打工人吃饭的心酸，“自己做饭理论上是最健康的，但从买菜到上桌要折腾大半天，工作日实在没那个精力。”

8月5日下午，《天下网商》走访杭州盒马亲橙里店。店内生鲜蔬菜区隔壁是盒马日日鲜快手菜专区。

冷柜里码放着鱼香肉丝、蒜苔炒肉、酸豆角肉末、荷塘小炒、韭菜银芽等二十余款中式小炒，单价从3.9元到12.9元不等，下侧是砂锅类快手菜，腌笃鲜、寿喜烧、部队锅等风味锅物一字排开，一处角落还陈列着鲜米饭产品，售价每盒1.8元，加热即食，可供搭配购买。

 

 

部分爆款快手菜在工作日下午已售罄

 

 

叮叮鲜米饭与快手菜搭配销售

周三下午四点，部分小炒货架已显示“缺货”，盒马APP同样显示库存紧张，一些爆款的月回头客超过6000人。一位工作人员告诉《天下网商》，日日鲜系列上架以来卖得很好，下午经常卖断货。

3分钟上桌的快手菜，正是为解决打工人的吃饭困境而来。

结束一天工作，不必采购食材，无需择菜、清洗、切配和费心调味，到家只需开火翻炒几分钟，一盘镬气十足的家常菜便可端上餐桌，快手菜成为介于外卖与做饭之间的一种平衡之选。

“两荤一素总价不超过30元，和外卖价格差不了太多，口味也比料想的好一些，主要是买个新鲜安心，对打工人来说很友好。”一位现场选购快手菜的女士表示，“七八点后晚间出清还会经常遇到折扣，最低4折，一份酸辣土豆丝只要1块5。”

 

 

鱼香肉丝、韭菜银芽快手菜，从拆封到上桌不到10分钟

快手菜其实并非凭空出现的新物种。

早在二十多年前就有企业尝试过类似模式，但因市场不够成熟退场。

彼时预制菜整体还主要服务于B端餐饮门店，中央厨房集中加工、冷链配送到店、餐厅加热上桌，C端消费者对预制菜的认知还停留在超市冷冻柜里的速冻食品。

真正将快手菜推向C端市场的，是生鲜电商平台的先后入局。

盒马是这条赛道上最早的布局者之一，2017年推出自营品牌“盒马工坊”，主营熟食与半成品菜；2021年，盒马与农耕记联名首发七款快手菜，被视为拉响入局快手菜业务的信号。

近期，盒马又上架“日日鲜”系列快手菜，主打“只卖一天，新鲜看得见”。

据盒马鲜食快手菜研发采购负责人斯雷介绍，“‘日日鲜’快手菜系列多以外卖热销单品为主，这些菜虽然做起来有难度，但大众普及度高，属于消费者爱吃但不会做、或懒得亲自做的类型。例如，土豆丝切配比较麻烦；鱼香肉丝、宫保鸡丁调味难度大，但都是消费者非常熟悉的下饭菜。另外，定价参考消费者购买生鲜食材在家自制1-2人份菜品的成本。”

 

 

叮咚买菜同样积极发力。2021年初，叮咚推出以自有品牌商品为主的“快手菜”分类，其中小龙虾快手菜“拳击虾”仅用一个半月销售额就破亿；2022年年货节期间，叮咚快手菜相关食材销售额同比增长超过400%。

此外，山姆、朴朴、小象超市等平台也相继入局，在这期间，