2023餐饮曲线，向上发展，但两级分化严重
回看2023年的餐饮曲线，不难发现这是一条虽有波动，但不断向上的线条。

首先，餐饮行业一改之前的颓势，呈现高速增长的态势。相比营收相对惨淡的2022年，2023年的餐饮营收有了明显提升。

据《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年，全国餐饮收入合计4.39万亿元，受疫情影响，2022年餐饮收入持续下滑，营收情况较前两年更为严峻。

据国家统计局最新数据显示，2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了去年全年水平。

在增速上，据中国烹饪协会数据，2023年1-11月，全国餐饮收入、限额以上餐饮收入增速分别比上年同期上升24.8个、24个百分点。

餐饮行业的高速增长，正成为拉动消费内需的重要动力，这条曲线正不断向上。但向上的曲线也多有动荡，微观的餐饮图景正两极分化严重……

餐饮老板内参创始人秦朝曾这样形容2023年的餐饮业：

小白负责暖场：跟风入场、出清离场

黑马负责成长：钻研创新、负责选品

头部负责增长：暗中观察、第二曲线

不少餐饮新人入局创业，但巨变的餐饮环境已不再是传统印象中的“低门槛”，餐饮专业化程度正不断提高。新玩家提升了餐饮发展速度，但“暖场”后又快速离场，闭店潮不断。

另一方面，食材的涨价，高昂的房租，也成为了餐饮人巨大的负担，成为了压垮餐饮创业者的最后一根稻草。

有新闻报道称，杭州一家生煎店房租从40万涨到120万，涨幅达到了惊人的187.5%。上涨的房租让不少餐饮老板直言“吃不消”“租不起”。为了生存，餐饮人开始灵活开店，社区、菜市场、小摊位，过往单一的选址逐渐开始多元。

“县城品牌”强势崛起，正“反攻”一线城市
适者生存，面对复杂的餐饮环境，一大批适应新环境的黑马品牌强势崛起，如蜜雪冰城、华莱士、塔斯汀等。

2020年，蜜雪冰城成为了茶饮行业的首个“万店品牌”；塔斯汀门店数超过了6600家，在2023年开出了3000多家店。

依靠更快速的拓展，他们建立起强大的规模优势，门店遍布中国的下沉市场，无论是三四线城市，还是县城小镇，都能看到他们的身影。

同时以超强性价比俘获更多年轻消费者，与当下的消费环境更加契合。从“旅行特种兵”到“city walk”，年轻人旅游方式的转变也从侧面说明，年轻人正在寻求价格与体验的“极致”平衡，性价比与体验兼得。

先在下沉市场站稳脚跟，积累势能后，“县城品牌”又开启“农村包围城市”的路，向一线城市进发。

美团数据显示，2023年1月至11月以来，闯入一线城市的县城头部餐饮品牌平均增速成绩亮眼，订单和用户数平均增速都超过了50%。

其中，上海成为了拥抱县城餐饮品牌最为积极的一线城市。上海的各方面表现在四大城市中均位列第一——平均门店增速达225%、平均订单量增速达102%、平均用户数增速达94%，以及平均交易额增速达85%。

县城品牌正用高性价比俘获年轻消费者，成为最具活力的餐饮品牌。在塔斯汀的美团直播间里，两个汉堡只要12.9元，汉堡+粗薯+可乐的组合，只要13.9元，四个汉堡、四份小食和四杯可乐的四人餐只要59.9元，人均只要14.9元。

价格优惠的同时，创新的中式汉堡也更符合“中国胃”，两者叠加，自然能受到年轻人的热烈追捧。

“县城品牌”强势崛起的餐饮启示
县城品牌的强势崛起，带给餐饮人什么样的启示呢？

不求铺位黄金，只求运营多元性。

过往餐饮人选位置，选铺子，奔着黄金地段的黄金位置去，不惜高房租。但在降本增效主旋律的当下，不少餐饮品牌主动放弃黄金铺位，以更多元的经营模式来对冲“高人流的缺失。”

《2023中国餐饮业年度报告》显示，餐饮企业中，“街边”布局比例为53.2%；“商场、购物中心”布局比例为42.6%；“社区”布局比例为36.2%；“企业、学校和机关”布局比例为46.8%；“旅游景区”布局比例为13.8%；其他地点布局比例为16%。

相较之前，中国餐饮行业的整体地段选择更为多样性。数据也显示，调研企业的房租物业成本占营业收入中的比例较上年同期水平有所下降，房租物业成本的均值下降